Gordon Ramsay kétszer sült császárhús

Hozzávalók

• 1
  kg
  Császárszalonna
• 1
  csapott teáskanál
  só
• 1
  csapott kávéskanál
  Fekete bors
• 1
  evőkanál
  Napraforgóolaj
• 20
  gerezd
  Fokhagyma
• 1
  púpozott teáskanál
  Kakukkfű
• 1
  dl
  Fehérbor
• 11
  g
  Maggi erőleves kocka (10 Db/110 g)
• 0.5
  liter
  víz

Adagok száma: 10

A recept elkészítése

A császárhús bőrét éles késsel beirdalom, bekenem olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal. A húsos részét sózom, borsozom. A felezett fokhagyma fejeket egy enyhén kiolajozott tepsibe helyezem, vágott oldalukkal felfelé, rászórom a kakukkfű ágakat, bőrös oldalával felfelé ráfektetem a húst a fokhagyma talapzatra, meglocsolom még egy kis olívaolajjal, szórok rá még némi sót, aláöntöm a bort és az alaplevet, lefedem alufóliával és másfél-két órára (illetve ameddig megpuhul) betolom a 170 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével időnként leveszem a fóliát, meglocsolom a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütöm. Kiveszem a tepsiből, sima felületre teszem hűlni, a tetejére egy másik tepsit teszek, ebbe 2-3 konzervet, ezzel lenyomatom a húst, amitől ellapul. Másnapig a hűtőben hagyom a súly alatt formálódni, egyenesedni.
A keletkezett szaftot leszűröm egy kis edényben és beforralom, besűrítem.
Tálalás előtt a legmagasabb fokozatra állítom a sütőt, a préselt húst egyforma hasábokra vágom, papírtörlővel szárazra törlöm, bőrös részükkel felfelé tepsibe állítom, meglocsolom olívaolajjal, megszórom (Maldon) sóval, 15 perc alatt aranybarna, ropogósra sütöm, 5 percig pihentetem, majd tálalom a beforralt pecsenyelével és körettel.