Karajcsont, kacsa far-hát leves grízgaluskával

Hozzávalók

• 320
  g
  Kacsahús
• 600
  g
  Húsos karajcsont
• 100
  g
  Fehérrépa
• 180
  g
  Sárgarépa
• 110
  g
  Karalábé
• 110
  g
  Zeller gumó
• 90
  g
  Vöröshagyma
• 21
  dl
  Víz
• 5
  g
  Vegeta
• 2
  g
  Fekete szemes bors
• 1
  csapott teáskanál
  Só
• 138
  g
  Tyúktojás
• 178
  g
  Búzadara
• 20
  g
  Sertészsír

Adagok száma: 4

A recept elkészítése

A lábosba helyezzük a megtisztított karajcsontokat, kacsa far-hátat, hozzáadjuk az egész vöröshagymát, sózzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Forrásig hevítjük - nem habozzuk le, mert kárba vész az értékes fehérje, leülepszik magától - majd lassú tűzőn gyöngyöztetve főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk. Beletesszük a zöldségeket, vegetát, szemes borsot és lassú tűzön puhára főzzük. (1,5 - 2 óra)
Húslevessel ellentétben nem szűrjük le az elkészült levest.

Grízgaluska:
A tojások (2x69g) fehérjéit villával habosra felverem, hozzáadok egy csipetnyi sót, a zsírt a tojások sárgáját, és annyi búzadarát (178 g) adagolok hozzá, amennyit felvesz. Ne legyen se túl lágy, se túl kemény.
Forrásban lévő vízbe szaggatom, puhára főzöm, majd leszűröm, és tálaláshoz tálra szedem. (Kész súly: 428 g)

A csontokról lekerülő husihoz, ecetes reszelt tormát, mustárt kínálunk.