Pulykanyak leves grízgaluskával, májgombóccal (6 személyre)

Hozzávalók

• 900
  g
  Pulykanyak (1 db nagy)
• 60
  g
  Vöröshagyma (1 fej)
• 3
  gerezd
  Fokhagyma
• 260
  g
  Sárgarépa (5 db)
• 130
  g
  Fehérrépa (5 db)
• 230
  g
  Zeller gyökér (1 db)
• 5
  g
  Zeller zöldje
• 220
  g
  Karalábé (1 db)
• 50
  g
  Étkezési paprika (1 db)
• 10
  g
  Petrezselyem zöldje
• 1
  g
  Fekete szemes bors (15 szem)
• 12
  g
  só, ízlés szerint
• 2.1
  liter
  víz
• 4
  db
  Tyúktojás (grízgaluska)
• 320
  g
  Búzadara (grízgaluska)
• 1
  csipet
  só (grízgaluska)
• 25
  g
  Sertészsír (grízgaluska)
• 100
  g
  Csirkemáj (Májgombóc)
• 1
  db
  Tyúktojás (Májgombóc)
• 70
  g
  Sertészsír (Májgombóc)
• 20
  g
  Petrezselyem zöldje (Májgombóc)
• 5
  g
  Piros paprika (őrölt, Májgombóc)
• 1
  csipet
  só (Májgombóc)
• 240
  g
  Búza finomliszt (Májgombóc)

Adagok száma: 6

A recept elkészítése

Pulykanyakat megmossuk, lábasba helyezzük, hozzáadjuk az egész vöröshagymát és az egész paprikát, ízlés szerint fűszerezzük (só, bors)
A zöldségeket megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a húshoz adjuk.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Forrásig hevítjük - nem habozzuk le, mert kárba vész az értékes fehérje, leülepszik magától – majd lassú tűzőn gyöngyöztetve főzzük (120 perc). Húslevessel ellentétben nem szűrjük le az elkészült levest. Amikor elkészül, eltávolítjuk a vöröshagymát és a paprikát.

Grízgombóc elkészítés
Tojásokat megtörjük, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától.
A fehérjét egy edényben felverjük, hozzáadjuk a zsírt és tovább verjük.
Mikor a tojáshab már sűrű állagú, hozzáadom a tojássárgáját és villával összekeverem.
Fokozatosan annyi búzadarát adok hozzá, amennyit felvesz, így kapok egy se nem lágy, se nem túl kemény masszát.
Edényben felforralok egy liter sós vizet, és beleszaggatom a galuskát egy kanál segítségével. Pár perc alatt készre fő.

Májgombóc elkészítés
A megtisztított csirkemájat, egy éles kés oldalával vágódeszkán elkaparjuk.
Petrezselymet megmossuk, megtörölgetjük, éles késsel apróra daraboljuk.
Az elkapart csirkemájat és a feldarabolt petrezselymet összedolgozzuk, éles késsel egész finomra aprítjuk.
Egy tálkába zsírt rakunk, hozzáadjuk a tojást, sót, borsot, pirospaprikát, az eldolgozott petrezselymes májat, és annyi lisztet, amennyit felvesz. A kapott masszából apró gombócokat formálunk és a kész levesbe tesszük. A gombóc akkor van megfőve, mikor feljön a leves tetejére.

Megjegyzés

Kész súly: 5000 g – lábas (980 g) = 4020 g