Sült kacsacomb bébi répával

Hozzávalók

• 2
  kg
  Kacsa
• 1
  csapott kávéskanál
  Só
• 1
  csapott kávéskanál
  Fehérbors
• 50
  g
  Füstölt csemege szalonna
• 1
  db (nagy)
  Vöröshagyma
• 1
  db (nagy)
  Paradicsom
• 2
  g
  Kotányi kakukkfű, morzsolt (14 g)
• 3
  dl
  Vörösbor
• 3
  dl
  Víz
• 100
  g
  Olíva bogyó
• 200
  g
  Bonduelle Bébirépa

Adagok száma: 4

A recept elkészítése

Kacsacombot megtisztítjuk, kiszedem a tokokat, ha szükséges, megmossuk.
A bőrét beirdaljuk, gyengén besózzuk, beborsózzuk.
Megpirítjuk a csemege szalonnát, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, egy csipet kakukkfüvet, négybe vágott paradicsomot, fedő alatt üvegesre pároljuk. Ebben az alapban megpirítjuk a kacsacombokat.
Egy tepsibe helyezzük a megpirított kacsacombokat, ráöntjük az alaplét, felöntjük száraz, testes vörösborral, kevés hídégvízzel, lefóliázzuk és lassú tűzőn puhára pároljuk.
Mikor megpuhul, ropogósra pirítjuk, olíva bogyóval és bébi répával tálaljuk.
A pecsenyéről leöntjük a felesleges zsiradékot, beledobjuk az olíva bogyót és 5 percig forraljuk, majd a ropogós kacsacombokhoz adjuk.
Közben enyhén sós, lobogó vízben megfőzzük a bébi répát, leszűrjük, és a húshoz adjuk, forrón tálaljuk.

Jó étvágyat!