Ági - Tárkonyos Gombás Szarvasraguleves Burgonyagombóccal

Hozzávalók

• 300
  g
  Őzhús
• 50
  g
  Sertésszalonna
• 300
  g
  Sárgarépa
• 100
  g
  Fehérrépa
• 100
  g
  Zeller gyökér
• 100
  g
  Csiperkegomba
• 100
  g
  Zöldborsó (főtt)
• 200
  ml
  Főzőtejszín 20%-os
• 2
  db (közepes)
  Vöröshagyma
• 2
  liter
  víz
• 1
  púpozott evőkanál
  Tárkony
• 3
  db
  Babérlevél
• 1
  csapott teáskanál
  Kakukkfű
• 1
  csapott teáskanál
  Rozmaring
• 0.5
  db (közepes)
  Citrom
• 200
  g
  Burgonya
• 1
  db
  Tyúktojás
• 70
  g
  Búza finomliszt

Adagok száma: 14

A recept elkészítése

Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük, ezen megpirítjuk a kis kockákra vágott őz/szarvashúst, hogy pörzsanyag keletkezzen. Kivesszük. A zsíron megfuttatjuk az apró kockákra vágott hagymát, amikor üvegesre párolódott, hozzáadjuk a karikára aprított répákat és a kis kockára vágott zellert. Összepároljuk, nagyjából 5 perc múlva visszatesszük a húst. Hozzáadjuk a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, rozmaring, borókabogyó, só, bors - ízlés szerint, és a tárkony felét). A fél citrom levét kifacsarjuk, félretesszük a végére, a húsát a levesbe tesszük. Felöntjük 2l vízzel, és gyöngyözve forraljuk, amíg a hús megpuhul. Nagyjából másfél óra múlva minimális olajon enyhén megpirítjuk a nagyobb cikkekre vágott gombát, és a leveshez adjuk, csakúgy, mint a mirelit borsót. Ezalatt a burgonyát kifőzzük, melegen áttörjük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, és fél csokor petrezselymet. Formázható állagú burgonyás tésztát készítünk belőle, és apró, mandulányi golyókat formázunk (nőni fognak a főzés során). Amikor a borsó majdnem kész, a levesbe tesszük a gombócokat, és hozzáadjuk a fél citrom levét. Ha minden megfőtt, akkor hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk. Friss citromszeletekkel tálaljuk (előpirított, kifaradott rozscipóban is lehet!).