Töltött káposzta (görögkatolikus)

Hozzávalók

• 1000
  g
  Sertéshús (közepesen zsíros)
• 100
  g
  Sertésszalonna
• 2
  db
  Tyúktojás
• 2
  gerezd
  Fokhagyma
• 2
  db (kicsi)
  Vöröshagyma
• 200
  g
  Arborio rizs (száraz)
• 1
  db (közepes)
  Fejes káposzta
• 5
  cl
  Ételecet
• 1
  csapott teáskanál
  Feketebors
• 1
  púpozott teáskanál
  Kapor (morzsolt)
• 1
  csapott teáskanál
  Kömény
• 1
  púpozott teáskanál
  Majoranna
• 1
  csapott evőkanál
  Piros paprika (őrölt)
• 1
  csipet
  Szegfűbors
• 1
  púpozott evőkanál
  Só
• 1
  csipet
  Szerecsendió (őrölt)
• 1
  púpozott evőkanál
  Búza finomliszt
• 1
  csapott evőkanál
  Sertészsír
• 3
  liter
  Víz
• 100
  g
  Paradicsompüré

Adagok száma: 8

A recept elkészítése

TÖLTELÉK
A sertéshúst (legjobb a dagadó, esetleg tarja vagy lapocka) a fűszerekkel, a hagymával, a fokhagymával és a füstölt szalonnával össze kell darálni, majd a darálékba bele kell keverni a tojásokat és a paradicsompüré felét, végül a rizsát.
KÁPOSZTA
A káposzta torzsáját kivágjuk, majd forrásban lévő ecetes és sós vízben abáljuk, közben fokozatosan - kívülről befelé haladva - a leveleit leszedjük, majd rövid idő múlva a leszedett leveleket kiszedjük és hűlni hagyjuk. Erre a célra a legjobbak a laposfejű, amolyan korong alakú káposztafejek, mint például a szentesi lapos. A kihűlt levelek erét egy késsel megvéknyítjuk, majd a külső leveleket három, a belsőbb leveleket pedig kettő darabra vágjuk, a legbelsőbb levelek pedig egyben maradnak. Így a külső levelekből háromszög alakú, a középső levelekből félkör alakú, a belső levelekből pedig leginkább körhöz hasonló alakú - immár töltésre alkalmas - leveleket kapunk.
ALAPLÉ
Egy fazékban a zsírból és a lisztből barna rántást készítünk, felengedjük nagyjából másfél liternyi vízzel és megsózzuk, felforraljuk.
TECHNOLÓGIA
A tölteléket az előkészített káposztalevelekbe töltjük oly módon, hogy amolyan kis kúp alakú, vagy tölcsér alakú töltelékek képződjenek, melyek nagyjából egy evőkanálnyi méretűek, vagy alig nagyobbak legyenek. Ehhez - például a háromszög alakú leveleknél - a kiterített káposztalevél-háromszög egyik éléhez helyezzük a tölteléket és az él mentén a háromszög egyik csúcsára feltekerjük és a kúp tetején benyomkodjuk a tölteléket a levél alá. Egy nagyobb lábasba úgy helyezzük el a kész tölteteket, hogy azok - mint kúpok - csúcsa a lábas közepe felé mutasson. Ha az első sor betölti a lábas alját, akkor rakhatjuk a további - két-három - réteget. Mikor a lábas megtöltését befejeztük, akkor óvatosan ráöntjük a főzőlét, hogy az ellepje a tölteteket. Felforraljuk, majd forrás után lassú tűzön egy-másfél óráig főzzük.

Megjegyzés

Tejfellel és anélkül is tálalható, friss fehér kenyér, esetenként kalács dukál hozzá.