Vadas marha

Hozzávalók

• 1000
  g
  Marha magas hátszín
• 3
  evőkanál
  Olivaolaj
• 2
  db (kicsi)
  Fehérrépa
• 4
  db (nagy)
  Sárgarépa
• 2
  db (nagy)
  Vöröshagyma
• 200
  g
  Zeller gyökér
• 1
  db (közepes)
  Citrom
• 1
  evőkanál
  Mustár
• 3
  dl
  Víz
• 2
  db
  Babérlevél
• 1
  púpozott kávéskanál
  Fehérbors
• 1
  púpozott teáskanál
  Só
• 2
  db
  Zsemle
• 2
  db
  Tyúktojás
• 2
  púpozott evőkanál
  Búza finomliszt
• 100
  g
  Petrezselyem zöldje

Adagok száma: 6

A recept elkészítése

A húst szeletelés nélkül a felforrósított olívaolajba rakjuk és minden oldalán megpirítjuk (csak annyira, hogy pörkanyag keletkezzen a felületén), majd kivesszük. Az olajba beleforgatjuk még melegen a zöldségeket, mikor megpörkölődnek, hozzáadjuk a fűszereket (a mustárt és a citromot kivéve), felöntjük vízzel és visszarakjuk bele a húst. Felforraljuk és a forrás után nagyjából két-három órányit főzzük, lassú tűzön.
Mikor a főzés befejezzük, a húst és a babérlevelet kivesszük. Hozzáadjuk a mustárt és belefacsarjuk a citrom levél, majd a lét a zöldségekkel összetörjük (turmixoljuk), mártást készítünk belőle.
A húst felszeleteljük és a tányérokra egyenletesen elosztjuk.
A zsemlegombóchoz a zsemlét kockára vágjuk és megpirítjuk, majd a tojással, egy kevés olajjal, a petrezselyemzöldjével, liszttel és sóval összekeverjük, gombócokat formálunk belőle. A gombócokat lobogó forró vízbe engedjük és néhány percig forraljuk (kevesebb mint öt percig). A zsemlegombócokat a tányérokra kiszedjük (a gombócok száma az adagok számához igazodjon) a hús mellé.
Végül a tányéron lévő húsra és zsemlegombócra a mártást arányosan rámerjük és tálaljuk.