Kalóriaszámlálás haladóknak

Tömegváltozás

Bizonyos ételek víztartalma a sütés/főzés során jelentősen megváltozhat, mert sok víz párolog el belőlük (pl.: sült hús, párolt zöldség), vagy épp sok vizet szívnak magukba (pl.: főtt bab, rizs, tészta). Ilyenkor az étel végső össztömege is megváltozik. Ahhoz, hogy a tömegváltozáson átesett ételekre kiszámolt tápérték adatok továbbra is érvényesek legyenek a tömegváltozást is figyelembe kell venni, de ez egyáltalán nem bonyolult.

Ha az étel tömege csökken az elkészítése során, akkor az elpárolgást, ha viszont nő a tömege akkor a felvett víz mennyiséget kell figyelembe venni.

A vízfelvétel/elpárolgás megadására két lehetőség van a programban. A két módszer végeredménye ugyanaz, így mindenki hasznnálja azt, amelyik a számára szimpatikusabb.

1. módszer - Mi állítjuk be

Itt mi magunk számoljuk ki az vízfelvétel/elpárolgás mértékét, majd a hozzávalókhoz adjuk a vizet. Ha vízfelvétel történt, akkor pozitív, ha elpárolgás, akkor negítív előjellel adjuk meg a víz tömegét. Az vízfelvétel/elpárolgás mindig az étel sütés/főzés elötti és utáni tömegének a különbsége lesz.

2. módszer - A programra bízzuk

Itt nem kell a víz/elpárolgás (mint hozzávaló) felvételével törődni és a számolást is programra bízzuk. Egyszerűen az étel sütése/főzése utáni tömegét lemérjük és beállítjuk az arra szolgáló mezőben az alábbi ikonra kattintva. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz a vizet, vagy az elpárolgást a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.

Az étel tömegének beállítása

Vízfelvétel példa (Főtt rizs)

Tegyük fel 100 gramm rizst főzünk ki, mely a főzés végére 250 gramm lett. Ekkor a vízfelvétel mértéke 150 gramm.

1. módszer - Mi állítjuk be

Egyszerűen felesszük a vizet a hozzávalókhoz és mi magunk adjuk meg a felvett víz menniységét.

Tehát a megadandó hozzávalók a következők lesznek:

  • 100 gramm rizs (száraz)
  • 150 gramm víz

2. módszer - A programra bízzuk

Ebben az esetben a felvett víz mennyiségének kiszámítását és a felvételét nem mi végezzük el, hanem a programra bízzuk.

Az általunk megadandó hozzávaló csak a csirkemell lesz.

  • 100 gramm rizs (száraz)

A programban az alábbi ikonra kattintva pedig beállítjuk a főzés utáni tömeget, ami 250 gramm lesz. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz a vizet a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.

Az étel tömegének beállítása

Ennyi az egész. Mind a két megoldás végeredménye ugyanaz, mindegy melyiket használod.

Elpárolgás példa (Sült csirkemell)

Tegyük fel, egy 200 grammos csirkemellet sütünk ki, mely a sütés végére 170 gramm lett. Ekkor az elpárolgás mértéke 30 gramm.

1. módszer - Mi állítjuk be

Egyszerűen felesszük a vizet a hozzávalókhoz és mi magunk adjuk meg az elpárolgott víz menniységét negatív előjellel. Célszerű ilyenkor mondjuk elpárolgásra átírni a nevét.

Megjegyzés: Az elpárolgás megadására bármely hozzávalót felhasználhatjuk, mert ha negatív előjellel adjuk meg a tömeget, akkor az adott hozzávaló tápérték adatai automatikusan nullázódnak és csak az elpárolgás figyelembevételére használja fel a program. Célszerű ilyenkor is elpárolgásra átnevezni.

Tehát a megadandó hozzávalók a következők lesznek:

  • 200 gramm csirkemell (nyers)
  • -30 gramm elpárolgás

2. módszer - A programra bízzuk

Ebben az esetben az elpárolgott víz mennyiségének kiszámítását és a felvételét nem mi végezzük el, hanem a programra bízzuk.

Az általunk megadandó hozzávaló csak a csirkemell lesz.

  • 200 gramm csirkemell (nyers)

A programban az alábbi ikonra kattintva pedig beállítjuk a sütés utáni tömeget, ami 170 gramm lesz. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz az elpárolgást a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.

Az étel tömegének beállítása

Ennyi az egész. Mind a két megoldás végeredménye ugyanaz, mindegy melyiket használod.

Irodalomjegyzék

kalóriaGuru.hu - Fogyókúra, diéta egészségesen, Online Táplálkozási Napló, Kalkulátorok, Kalóriatáblázatok, minden ami kalória.