Kalóriaszámlálás haladóknak
Tömegváltozás
Bizonyos ételek víztartalma a sütés/főzés során jelentősen megváltozhat, mert sok víz párolog el belőlük (pl.: sült hús, párolt zöldség), vagy épp sok vizet szívnak magukba (pl.: főtt bab, rizs, tészta). Ilyenkor az étel végső össztömege is megváltozik. Ahhoz, hogy a tömegváltozáson átesett ételekre kiszámolt tápérték adatok továbbra is érvényesek legyenek a tömegváltozást is figyelembe kell venni, de ez egyáltalán nem bonyolult.
Ha az étel tömege csökken az elkészítése során, akkor az elpárolgást, ha viszont nő a tömege akkor a felvett víz mennyiséget kell figyelembe venni.
A vízfelvétel/elpárolgás megadására két lehetőség van a programban. A két módszer végeredménye ugyanaz, így mindenki hasznnálja azt, amelyik a számára szimpatikusabb.
1. módszer - Mi állítjuk be
Itt mi magunk számoljuk ki az vízfelvétel/elpárolgás mértékét, majd a hozzávalókhoz adjuk a vizet. Ha vízfelvétel történt, akkor pozitív, ha elpárolgás, akkor negítív előjellel adjuk meg a víz tömegét. Az vízfelvétel/elpárolgás mindig az étel sütés/főzés elötti és utáni tömegének a különbsége lesz.
2. módszer - A programra bízzuk
Itt nem kell a vízfelvétel/elpárolgás (mint hozzávaló) felvételével törődni és a számolást is programra bízzuk. Egyszerűen az étel sütése/főzése utáni tömegét lemérjük és beállítjuk az arra szolgáló mezőben az alábbi ikonra kattintva. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz a vizet, vagy az elpárolgást a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.
Vízfelvétel példa (Főtt rizs)
Tegyük fel 100 gramm rizst főzünk ki, mely a főzés végére 250 gramm lett. Ekkor a vízfelvétel mértéke 250-100, azaz 150 gramm.
1. módszer - Mi állítjuk be
Egyszerűen felesszük a vizet a hozzávalókhoz és mi magunk adjuk meg a felvett víz menniységét.
Tehát a megadandó hozzávalók a következők lesznek:
- 100 gramm rizs (száraz)
- 150 gramm víz
2. módszer - A programra bízzuk
Ebben az esetben a felvett víz mennyiségének kiszámítását és a felvételét nem mi végezzük el, hanem a programra bízzuk.
Az általunk megadandó hozzávaló csak a rizs lesz.
- 100 gramm rizs (száraz)
A programban az alábbi ikonra kattintva pedig beállítjuk a főzés utáni tömeget, ami 250 gramm lesz. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz a 150 grammnyi vizet a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.
Ennyi az egész. Mind a két megoldás végeredménye ugyanaz, mindegy melyiket használod.
Elpárolgás példa (Sült csirkemell)
Tegyük fel, egy 200 grammos csirkemellet sütünk ki, mely a sütés végére 170 gramm lett. Ekkor az elpárolgás mértéke 30 gramm.
1. módszer - Mi állítjuk be
Egyszerűen felesszük a vizet a hozzávalókhoz és mi magunk adjuk meg az elpárolgott víz menniységét negatív előjellel. Célszerű ilyenkor mondjuk elpárolgásra átírni a nevét.
Megjegyzés: Az elpárolgás megadására bármely hozzávalót felhasználhatjuk, mert ha negatív előjellel adjuk meg a tömeget, akkor az adott hozzávaló tápérték adatai automatikusan nullázódnak és csak az elpárolgás figyelembevételére használja fel a program. Célszerű ilyenkor is elpárolgásra átnevezni.
Tehát a megadandó hozzávalók a következők lesznek:
- 200 gramm csirkemell (nyers)
- -30 gramm elpárolgás
2. módszer - A programra bízzuk
Ebben az esetben az elpárolgott víz mennyiségének kiszámítását és a felvételét nem mi végezzük el, hanem a programra bízzuk.
Az általunk megadandó hozzávaló csak a csirkemell lesz.
- 200 gramm csirkemell (nyers)
A programban az alábbi ikonra kattintva pedig beállítjuk a sütés utáni tömeget, ami 170 gramm lesz. A program helyettünk hozzáadja a hozzávalókhoz a -30 grammnyi elpárolgást a recept kiszámolt tömege és az általunk beállított lemért tömeg különbsége alapján.
Ennyi az egész. Mind a két megoldás végeredménye ugyanaz, mindegy melyiket használod.