Tyúktojás - Kalória és tápérték adatok

A tojás jótékony hatásai

• Kiváló fehérje forrás. A tojásfehérje az emésztését és a hasznosulását tekintve a második legjobb fehérjeforrás a tejsavó fehérje után.
• Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma, melynek jelentős része a tojássárgában található.
• Fogyókúra esetén is ajánlott, hiszen magas fehérje és vitamintartalom mellett, csekély kalória és szénhidráttartalommal bír.
• Túlnyomó részt egészséges, azaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz.
• Serkenti a gyomor és bélrendszer működését.

Tévhitek a tojásról

A tojás és a koleszterin

Régebbi, különösen a nem feltétlen érdekmentes tanulmányok és vélemények óva intettek a rendszeres tojásfogyasztástól a magas koleszterin tartalma és annak káros hatásai miatt. Azonban számos olyan új kutatás készült, melyek bebizonyították, hogy a tojás egyáltalán nem járul hozzá az LDL, az un. rossz koleszterint növekedéséhez, sőt semmilyen összefüggést nem találtak a tojás és a szívbetegségek között.

Nyers tojás vagy főtt tojás?

Régi téves nézet, hogy a nyers tojás jobb, mint a főtt. De ez épp fordítva van. Egész egyszerűen nyersen nagyon rossz, mindössze 50%-os a fehérjehasznosulás, míg főt állapotban már 91%-os.

A tojás fehérjetartalmának megoszlása

A tojásban lévő összes fehérje körülbelül 53%-a található a tojásfehérjében, 44% a sárgájában, a maradék 3% pedig a hártyában és a héjban. A megoszlás aminosav összetétel tekintetében közel azonos a tojásfehérje és a tojássárgája között. Fehérjetartalma és aminosav össztétele optimális az emberi szervezet számára és minden esszenciális aminosavat tartalmaz.

A tojásfehérje vitamin- és ásványianyag-tartalma

A tojásfehérje csak kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, a legnagyobb hányaduk ugyanis a tojás sárgájában található.

A tojásfogyasztás ellen javallata

Bizonyos egyéneknél allergiát válthat ki. Az allergia tünetei lehetnek: hányás, hasmenés, puffadás, csalánkiütés, orrfolyás, kis gyermekeknél véres széklet, ekcémás bőr. Az allergia tüneteinek jelentkezése esetén ajánlott szakorvossal is konzultálni a biztos diagnózis felállítása érdekében.

A tojás ajánlott napi mennyisége

Egészséges egyének esetén napi 1-2. Gyermekeknél 1 éves kor után ajánlott bevezetni a tojást az étrendbe.

A tojás ajánlott felhasználása és fogyasztása

Elsősorban sütve, főzve ajánlott a jobb fehérje hasznosulás és a szalmonella veszély miatt! A tojás héján szalmonella lehet jelen különösen, ha a héja láthatóan szennyezett, így ajánlott a kézmosás a tojással való érintkezés után. Azoknál az ételeknél, ahol a tojás nyers állapotban kerül felhasználásra a tojás megmosása is ajánlott feltörés előtt.

A tojás tárolása

• Egy biztos, a sérült héjú tojásokat mindenképp távolítsuk el.
• Hűtőben és szobahőmérsékleten egyaránt lehet tárolni, viszont ha megmossuk, akkor csak hűtőben, mert a mosás a tojásokon lévő természetes védőbevonatot is eltávolítja. Éppen ezért csak közvetlen felhasználás előtt érdemes megmosni.
• Ha hűtőben tárolja, akkor érdemes az eredeti dobozában a hűtőszekrény belső polcain tárolni és nem a hűtőszekrény ajtajában, ugyanis egyes vélemények szerint az ajtó nyitogatása, a rázkódás és a rendszeres nagyobb mértékű hőmérsékletingadozás rontja a tojás minőségét.
• Az erős illatú élelmiszerektől tartsuk távol, ill. dobozban, mert a tojás a pórusain keresztül magába szívhatja az erős illatokat.

Tippek tojáshoz

• Ha valamilyen habot készítünk, sokkal jobb és bőségesebb lesz a végeredmény, ha szobahőmérsékletű tojást használunk hozzá. A hűtőben tárolt tojásokat éppen ezért érdemes egy kicsit korábban kivenni a felhasználás előtt.
• Ha a tojást a kisebbik, hegyesebb végével lefelé tároljuk, akkor elkerülhetjük, hogy a sárgája a héjához tapadjon, ami például tetszetősebb látványt nyújt főtt tojás esetén.

Érdekességek tojásról

Barna vagy fehér héjú tojás? Melyik a jobb?

Mindegy a tojás héjának a színe. Ízben, állagban, minőségben teljesen egyformák. A tojás héjának a színe attól függ, hogy milyen volt a tyúk tollazatának a színe, amelyik tojta. A fehér tollú tyúkok általában fehérhéjú tojást, míg a barnás tollú tyúkok barna héjút tojnak. A tojás minősége kizárólag attól függ, hogy milyen körülmények között tartották a tyúkokat.