Házi szendvics kenyér

Hozzávalók

• 300
  g
  Nagyi Titka BL-80 kenyérliszt
• 60
  g
  Nagyi Titka világos rozsliszt
• 252
  g
  Víz
• 1
  csapott teáskanál
  Barnacukor
• 10
  g
  Élesztő
• 10
  g
  Só
• 2
  evőkanál
  Olívaolaj

Adagok száma: 20

A recept elkészítése

A lisztet és a vizet összekeverve 2 órát állni hagyjuk. Az cukrot és élesztőt hozzá adva géppel alapjáraton átforgatjuk, majd magasabb fokozaton 5 percet dagasztjuk. Kiolajozott kelesztőtálban 45 percet pihentetjük, majd könnyedén átforgatjuk, és 1,5-2 órára (vagy amíg kétszeresére dagad) kelesztjük. (Kelesztéskor érdemes a sütőt előmelegíteni 250 fokra, ha a sütő gőz funkciós, azt is kapcsoljuk be, ha nincs gőz funkció, egy arra alkalmas edényben tegyünk meleg vizet a sütő aljába a gőzhatás elérésére.) Ha kétszeresére kelt, lisztezett deszkára borítjuk, és fél órát pihentetjük, mielőtt formázzuk. Ha kenyérsütő formában sütjük, ez alatt az idő alatt a formát kivajazzuk és liszttel bevonjuk, hogy a formából sütés után könnyedén kiemelhessük a megsült kenyeret. A fél óra deszkán pihentetés után formázzuk meg a kenyeret és tegyük a kivajazott/kilisztezett sütőformába. Eztán a második kelés következik, újabb 1 óra. Itt is érdemes a kétszeresre dagadást figyelni, az idő helyett. Ha a kenyerünk a kétszeresére kelt, mehet a már kellően meleg és gőzös sötőbe, 15 percre. Amikor a sütőbe tesszük a kenyeret, vegyük vissza a hőmérsékelt beállítást 230 fokra. 15 perc letelte után vegyük ki a vizes edényt, és egyúttal vegyük a hőmérsékelet is visszább, ezúttal 200 fokra. Ha nem szeretnék nagyon sötét kenyeret, célszerű sütőpapírral ilyenkor lefedni a kenyerünket. 200 fokon újabb 15-20-25 percig (a kívánt héjvastagságtól és héjszíntől függően) süssük a kenyeret. Ha extra ropogós héjat szeretnénk az ekkorra már megsült kenyerünek, zárjuk el a sütőt és hagyjuk résnyire nyitva az ajtót, de a kenyeret ne vegyük ki még további 5-10, akár 15 percig is ha extra ropogós (sötét héjú) kenyeret szeretnénk. A kenyeret eztán kivéve rácson hűtsük ki, ne vágjuk meg míg teljesen ki nem hűlt.

Megjegyzés

Ha a kész, kihűlt házi kenyeret felszeleteljük és fagyasztóba tesszük, mindig friss szeletelt kenyeret ehetünk, amikor a fagyasztóból kivéve, kiengedjük. Ugyan olyan puha és ropogós lesz mintha aznap sütöttük volna.