Nyers tojás vagy főtt tojás: az itt a kérdés!

A nyers tojás fogyasztásáról sokaknak egészen biztosan a jól ismert jelenet ugrik be a Rocky című filmből, amint Rocky Balboa feltör néhány tojást, majd könnyedén legurítja őket. De lássuk valóban egészséges-e a nyers tojás, ill. van-e bármilyen jótékony hatása, előnye a főttel szemben, vagy esetleg kimondottan veszélyes.

Nyers tojás vagy főtt tojás: az itt a kérdés!

A neten számos cikket lehet találni a témában, melyek némelyike támogatja, némelyike ellenzi a nyers tojás fogyasztását, de hogy eldöntsük melyiküknek is van igaza, lássuk a tényeket.

A nyers tojás veszélyei

Egy biztos, a nyers tojás fogyasztása mindenfajta hőkezelés nélkül (sütés, főzés) mindig egészségügyi kockázattal jár, különösen a szalmonella tekintetében. Már ez önmagában véve is elég kell legyen, hogy bárkit is elriasszon a tojás nyersen történő elfogyasztásától. Nem is beszélve arról, hogy a tojás nyersen az állagát, ízét és szagát tekintve is, hát legyünk őszinték, nem nyújt éppen ínycsiklandozó élményt. Nyílván hozzá lehet szokni, de azért sütve-főzve még is csak kellemesebb fogyasztani. Némely ételben bár nyersen kerül felhasználásra, de a többi hozzávaló íze és mennyisége annyira dominál, hogy igazából észre sem vesszük.

A nyers tojás fogyasztása leginkább a sportolók, különösen a testépítők egy részének a körében merülhet föl lehetőségként, abban bízva, hogy talán így extra előnyökhöz és jobb fehérjeforráshoz juthatnak vele, de lássuk a tényeket.

A tojás tápértéke

Egy darab átlagos egész nyers tojás kalóriatartalma 76 kcal, továbbá 6,7 gramm fehérjét, 5 gramm zsírt és 0,4 gramm szénhidrátot tartalmaz. A tojás a második legjobb fehérjeforrás a tejsavó fehérje után. Ami azt jelenti, hogy a szervezet könnyen megemészti és jól is hasznosítja, szemben például a növényi fehérjékkel, amiknek az emésztése és a hasznosulása is jóval alacsonyabb hatásfokú. A lényeg, hogy a tojás remek fehérjeforrás bárki számára, de különösen a sportolóknak, akiknek amúgy is jelentősen megnövekedett fehérjeszükségletük van.

Tojás nyersen? Igen vagy Nem?

A nyers tojásban lévő nagyon fontos fehérje jelentős részét, az emberi szervezet egész egyszerűen nem képes megemészteni, és csak nagyon rossz, kb. 50% hatásfokkal tudja hasznosítani. Ráadásul a nehezen emészthető étel fogyasztása mindig nagy megterhelést jelent a szervezet számára. Ellenben a sütés-főzés után, bár a tápanyagok kis része távozik, de a fehérje hasznosulása már közel 91%-os. Zöldségek és gyümölcsök tekintetében igaz, hogy nyersen jobb, de tojás esetében, ha a megfelelő fehérjebevitel, ill. fehérjehasznosítás a cél, akkor mindenképpen süssük vagy főzzük.

Mennyi a tojás kalória és tápértéke?

Csak egyszerűen add meg, hogy mennyit fogyasztottál belőle és már is megtudod. Ehhez használd az alábbi kalkulátort!

Irodalomjegyzék
  • Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques, The Journal of Nutrition, 1998.

kalóriaGuru.hu - Fogyókúra, diéta egészségesen, Online Táplálkozási Napló, Kalkulátorok, Kalóriatáblázatok, minden ami kalória.