Boeuf bourguignon szarvashúsból

Hozzávalók

• 650
  g
  Szarvas apróhús
• 100
  g
  Vöröshagyma
• 2
  gerezd
  Fokhagyma
• 100
  g
  Sárgarépa
• 200
  g
  Csiperkegomba
• 3
  dl
  Vörösbor
• 50
  g
  Vaj
• 1
  db
  Babérlevél
• 1
  g
  Kakukkfű (szárított)
• 40
  g
  Búza finomliszt
• 3
  evőkanál
  Napraforgóolaj
• 1
  evőkanál
  Paradicsompüré

Adagok száma: 6

A recept elkészítése

A szarvas apróhúst lemossuk, lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk.
A lecsöpögtetett húst a liszttel összekeverjük, egy serpenyőben két evőkanál olajat forrósítunk és a lisztezett húsdarabokat megpirítjuk. Mindig csak annyit tegyünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen fér, piruljon, ne főjjön. Ha szükséges, felhasználjuk a harmadik evőkanál olajat is. A pirult húsdarabokat átszedjük egy hőálló fedeles edénybe. A serpenyőbe beletesszük a vaj felét, rátesszük az apróra vágott hagymát, ha üveges, hozzáadjuk az evőkanál paradicsompürét, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát és kicsit pirítjuk, majd felöntjük a bor felével. A bor feloldja az odapirult lisztes, húsos pörkanyagokat. Beforalljuk harmadára, újra felöntjük a maradék borral. Ha beforrt ez is, ráöntjük a hőálló edényben lévő szarvashúsra, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és ízlés szerint kakukkfűvel fűszerezzük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a húst éppen ellepje és a 150 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 3 órát pároljuk. Mielőtt letelne a 3 óra, az apró csiperkét négybe vágva a maradék vaj-olaj keverékén erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és a majdnem kész raguhoz keverjük, pár percig készre sütjük.

Megjegyzés

A Lidl-ben kapható szarvas apróhús kiváló minőségű, egyenletes méretű kockákból áll, nem tartalmaz inas, hártyás mócsingokat.
A Nativus által forgalmazott húsból dolgoztam most, igen gyalázatos minőségű volt, mócsingos, cafatos.
Ha valaki nem szereti a bor ízét, bátran csökkentse le, de 1 dl-t mindenképpen használjon ennyi húshoz.
Rövid idő alatt összekészíthető és utána nem kell mellette állni, az alacsony hőfok miatt nem fog leégni. Kis munkával pazar fogás készülhet.