Curry maradék zöldségekből

Hozzávalók

• 2
  db (közepes)
  Sárgarépa
• 200
  g
  Cukkini
• 1
  db (közepes)
  Vöröshagyma
• 3
  teáskanál
  Méz
• 2
  csapott evőkanál
  Currypor
• 100
  g
  Krumpli
• 180
  g
  Csiperkegomba
• 2
  csapott evőkanál
  Kurkuma (őrölt)
• 2
  csapott teáskanál
  Kömény
• 10
  g
  Spenótlevél
• 1
  csapott teáskanál
  Fekete bors
• 1
  csapott evőkanál
  Só
• 400
  ml
  Víz
• 60
  g
  Kókuszolaj

Adagok száma: 4

A recept elkészítése

Előkészítjük a zöldségeket: a sárgarépát, a burgonyát és a cukkinit megmossuk, meghámozzuk, majd 2-3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát kis kockákra vágjuk, a csiperkegombát pedig negyedekbe. Egy lábast közepesen erős lángon felhevítünk, majd 2 evőkanál olajjal beleszórjuk a hagymát. Amikor kicsit megpirult, beletesszük a burgonyát és a répát, és tovább pirítjuk.

A zöldségekre szórjuk a curryport és a kurkumát, hozzáadjuk a mézet, és az őrölt köményt, borsozzuk, majd közepes lángon 1-2 percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük kb. 400 ml vízzel, és lefedjük. A lényeg, hogy a víz éppen ellepje. Erős lángra kapcsolunk, majd amikor felforrt a currynk, levesszük a fedőt, és közepes lángon tovább forraljuk, amíg meg nem puhul a burgonya és a répa – ez kb. 25 perc. Szükség esetén adjunk hozzá még egy kis vizet.

Ezt követően a currynk ⅓-át átszedjük egy aprítóba, hogy kihasználva a burgonya keményítőtartalmát, készítsünk egy sűrített curryszószt. Alaposan lezúzzuk, amíg egy homogén mártást nem kapunk.

Közben a fazékba tesszük a cukkinit és a csiperkegombát, adunk még egy kis vizet a curryhez, és további 5 percig főzzük. Amikor kellően redukálódott a víztartalma, visszaöntjük a curryszószunkat, sózzuk, és beleszórjuk a bébispenótot. Közepes lángon rottyantunk rajta egyet, és készen is vagyunk. Jázmin rizzsel tálalva a legfinomabb.